Nie święci garniki lepią - magazyntd.com

Naczynia wykonuje się 

z różnego rodzaju materiałów.

Najpopularniejsze są:

• emaliowane lub aluminiowe

• ze stali nierdzewnej

• pokryte teflonem

• żeliwne

• kamionkowe i ceramiczne (najczęściej w postaci formy do zapiekanek) lub ze szkła żaroodpornego

Naczynia emaliowane szybko przewodzą ciepło, ale w razie odpryśnięcia powłoki nadają się do wyrzucenia, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury uwalniają się szkodliwe związki chemiczne. Garnki aluminiowe też doskonale przewodzą ciepło, ale powinny być pokryte teflonem lub miedzią, ponieważ rozgrzane aluminium jest szkodliwe dla zdrowia. Są najtańsze.

 

Naczynia ze stali nierdzewnej (szlachetnej – stainless steel) są bardzo trwałe, odporne na zarysowania, potrawy w nich ugotowane dłużej zatrzymują świeżość, np. w porównaniu z emaliowanymi, ponieważ zatrzymują na swej powierzchni mniej bakterii. Stal nie wchodzi w żadne reakcje ze składnikami gotowanego pożywienia, nie pozostaje w niej zapach jedzenia i nie zabarwia się od potraw. Stalowe garnki należy wybierać z grubym, wielowarstwowym dnem. Dobrze, żeby miało ono np. miedziany wkład, ponieważ naczynie co prawda dłużej się rozgrzewa, ale równomiernie przewodzi ciepło. Im grubsze dno, tym mniej wody można użyć np. do duszenia potrawy, a na takich patelniach można smażyć prawie bez tłuszczu. Garnki te dobrze się myje, ale należy pamiętać, żeby nie używać do tego żrących chemikaliów i stalowych myjek, ponieważ naczynia mogą stracić połysk.

 

Naczynia teflonowe. Bardzo popularne i lubiane z uwagi na to, że nie przywierają do nich potrawy podczas gotowania czy smażenia. Teflon opatentowała firma DuPont i trzeba zawsze kupować te z niebieskim charakterystycznym znaczkiem. Zgodę na użycie technologii wydaje właśnie ta firma po przejściu szeregu badań kontrolnych w celu zachowania standardów jakości.

 

Naczyń teflonowych nie należy rozgrzewać „na pusto” i zawsze używać plastikowych lub drewnianych narzędzi, aby nie porysować powłoki. Bardzo dobrze i łatwo się je myje. Na patelniach można smażyć niewielką ilością tłuszczu.

 

Naczynia żeliwne (cast-iron) są przez niektórych uważane za najlepsze do przygotowywania potraw.

Rozgrzewają się i stygną bardzo wolno, ale są znakomite do używania w wysokich temperaturach, np. do szybkiego obsmażania mięsa czy ryb. Są niestety bardzo ciężkie i ich rączki się nagrzewają, ale za to można używać do nich metalowych łyżek, widelców. Naczynia żeliwne myje się samą wodą, ponieważ pożądane jest, aby pozostała na nich warstewka tłuszczu, jeszcze lepiej po prostu przecierać je ściereczką, a warstewka tłuszczu, która zostaje po smażeniu, tworzy ochronny płaszcz na powierzchni. Jeżeli musimy użyć bardziej radykalnych środków czyszczących do szorowania, po umyciu trzeba naczynia od razu dokładnie wytrzeć oraz natłuścić olejem, żeby nie zardzewiały.

 

Rozwiązaniem w pół drogi są naczynia żeliwne, ale pokryte emalią (np. firmy Le Creuset), gdyż potrawy do nich nie przywierają, ale trzeba się delikatnie z nimi obchodzić, żeby nie spowodować odprysków emalii.

Naczynia kamionkowe, ceramiczne i ze szkła żaroodpornego (tempered-glass) są bardzo wygodne w użyciu i bardzo popularne. Używa się ich najczęściej do zapiekania potraw w piekarniku, można w nich piec ciasta. Wytrzymują bardzo wysokie temperatury, dobrze się je myje. Wiele z nich (np. polski Bolesławiec) jest tak dekoracyjnych, że prosto z piekarnika można je podawać na stół.

 

Duży wybór bolesławieckich form do zapiekania można kupić w sklepach Marshall, TJMaxx i Home Goods. Szkło żaroodporne w dobrym gatunku i w przystępnej cenie produkuje np. firma Pyrex (do nabycia m.in. w sieciach Target, Wal-Mart, Kmart).

 

Uchwyty do garnków wykonuje się ze stali (szybko się nagrzewają, ale można używać takich naczyń w piekarniku), z plastiku (nie można wkładać do piekarnika, ale za to można je myć w zmywarce) oraz z drewna (nie nagrzewają się, ale niestety nie można takich naczyń wkładać do piekarnika, niewskazane jest również mycia w zmywarce). Zawsze trzeba sprawdzić, czy rączka jest solidnie osadzona.

 

Ceny naczyń są bardzo zróżnicowane: najtańsze około 50 dolarów za komplet, średniej jakości – 100-200 dol., powyżej 200 dol. –garnki z górnej półki.

 

Najpopularniejsi w USA i wysoko oceniani przez „Consumer Report” producenci naczyń to firmy: Farberware, Calphalon, Revere, T-Fal, All-Clad i Calphalon, a także KitchenAid i Henckels (znany głównie ze świetnych noży).

 

Bez wątpienia komplet garnków z patelnią prezentuje się okazale, ale należy rozważyć, czy na pewno wszystkie naczynia będą dla nas naprawdę użyteczne. Może lepiej próbować je kupować pojedynczo, w miarę rosnących potrzeb i rozeznania, czego w kuchni używamy najczęściej. Sklepy, które oferują naczynia tej samej serii, ale kupować je można pojedynczo, to np. William & Sonoma, Dansk, Macy’s. Kompletować też warto garnki dobrych firm we wspomnianych wyżej sieciach TJMaxx, Marshall i Home Goods, ale tu należy uzbroić się w cierpliwość i polować.